IMHO.WS - Как выбирать икру красную

По многочисленным просьбам привожу, как правильно выбирать продукты... Все, что выяснила - специально для родных любимых ИМХОвчан =) Начнем с икры
Чтобы икра лопалась
- Я вот эту возьму. Красненькая, аккуратная такая. Икринка к икринке.
- А ты уверена, что она не слишком соленая?
- А как тут узнать? (разговор в универсаме)
На самом деле. Не узнать никак! Вспомнилась следующая история. Возвращались с друзьями из-за границы. Через Финляндию на автобусе. Ну и, как обычно, на обратном пути заехали в рыбное хозяйство-магазин. Купили дорогущей красной икры, а она оказалась… жутко соленой. Не поедешь ведь обратно!
Летний нерест лучше
Спрашиваю у продавщицы на рынке: «Как выбрать хорошую икру?»
- Тут уж как повезет. Икра в баночке, как кот в мешке. Как выглядит – не понять. Зато видно все, что на баночке написано.
Обязательно обращайте внимание на этикетку. Здесь должны быть указаны: ГОСТ, адрес производителя, дата изготовления. Знающие люди советуют оказывать предпочтение икре летнего нереста (июль – август), так как «зимняя» икра более жидкая. Еще на баночке не должны быть видны никакие переклейки (это показатель кустарного производства).
Встряхните баночку – убедитесь, что икра не переливается внутри от края к краю, а расфасована плотно, без пустот.
Эй, вы там, на Камчатке!
В России красную икру добывают на Сахалине и на Камчатке. И порой даже возникают споры – где же ее делают лучше? Но тут важно не столько то, где рыбу выловили, сколько то, из какой воды ее взяли – чистой или загрязненной, холодной или теплой. Специалисты же говорят, что в дальневосточном регионе место вылова не играет особой роли. Главное – соблюдение всех требований технологии производства. К примеру, одно из них гласит, что икру из рыбы следует извлекать только в течение первых четырех часов после вылова.
Само в рот идет – не радуйтесь!
В крупных универсамах выбор икры больше, чем на рынке. Тут вам и в баночках, и в других тарах, и развесная.
- Развесную брать, конечно, выгоднее. Да и видно сразу, что берешь. Можно попробовать на вкус.
Только не слишком радуйтесь, когда вам предлагают попробовать икру. Особенно на рынке. Весьма существенными недостатками такой проверки качества могут стать непредсказуемые последствия для желудка, а попросту отравление. Ведь браконьеры часто не знают, как правильно обрабатывать икру и не желают тратиться ни на что, кроме соли, которую «для верности» добавляют в «русский продукт» больше положенного. Поэтому часто на рынках встречается чрезмерно соленая и влажная икра. Ей просто не дают стекать при обработке, предпочитая оставлять избыточную влагу для веса.
Лосось «Русского моря»
- Популярностью в последнее время пользуется икра «Русское море» и «Протей», - рассказывает продавщица в супермаркете. - Мне лично нравится первая. Такие аккуратные икринки!
Как же должна выглядеть хорошая икра? Не слишком жидкая, не очень липкая (то есть икринки не должны быть склееными), не совсем сухая. Не яркая, но и не бледная. По внешнему виду икры легко определить ее свежесть - икринки должны быть упругими, со вкусом и запахом, присущим данному виду рыбы. Ну и, наконец, они должны лопаться на зубах!
Храним и употребляем
Для любых видов икры большое значение имеют правильные условия хранения: икру лососевых рыб хранят при температуре от минус 4 до минус 6 градусов. Держать при этом икру в морозильной камере при температуре ниже рекомендуемой не следует. Это может привести к тому, что вместо аккуратных икринок в баночке появится влажная бесформенная масса.
Холодная икра всегда вкуснее и нежнее, чем теплая. Перед тем как попробовать икру, ее нужно достать из холодильника примерно за 10 – 15 минут до употребления. Затем дать ей немного постоять, не вскрывая баночку, а потом уже ставить на стол.
Теперь можно наслаждаться. Икру едят маленькими ложечками и без хлеба. Последнее условие обязательно, так как традиционный пока в России бутерброд с икрой сводит на «нет» ее истинный вкус, да и к тому же, икра в смеси с хлебом уже не так хорошо усваивается организмом.
Помните, что открытую банку желательно использовать в течение нескольких дней. Максимум - недели.