FineReader читает PDF. так что достаточно скормить ему этот файл и на выходе получишь текст.
Правда если этот файл один, то проще текст набить ручками (5-10 минут от силы)
Тем более, что часть текста копируется нормально прямо из Акробата
Очень подозреваю, что справится тут и Kleptomania (программка такая - хватает любой текст, который увидит на экране, например, из виндовых менюх)
ЗЫ: а пароли/защиту с PDF снимает детище элкомсофта