C копированием на сетевые диски разобрался (надо было просто faq на оффсайте прочитать
). Если кому интересно, то поясню, что создание образов на сетевых дисках делает программа True Server Image или Enterpise Image, но не просто True Image. При этом в сети обязательно должен работать сервер DHCP, т.е. для стандартной малой (домашней) сети не применимо.
А с копированием папок - лучше планировать дифференциальное копирование диска, а при необходимости восстановить подключить этот образ и восстановить необходимые папки. Это ЗНАЧИТЕЛЬНО быстрее и не так нагрузает комп.