Если третий винт нужен для увеличения места, то дешевеле и проще будет все три поменять на один побольше, ну или сидюк один выкинуть
. Про контроллеры заморачиваться не стоит. Насчет прироста скорости SATA, ее не будет, даже 1мб/с, поверьте, скорости шины IDE для обычных винтов вполне хватает.