Сожалею, но и кастрюлька, и варенье погибли безвозвратно.
Эмаль ведь это что? Стекловидное, инертное вещество, защищающее металл от КОРРОЗИИ! (выражаясь русским языком - один скол на кастрюле - и ее можно выкидывать. Отравиться соединением метала - как нефиг делать. А у вас дно скипело...
)
Для варки варенья лучше всего использовать алюминевые тазики. Никогда не подводили! В эмалированной даже молоко нормально не вскипятишь, приобретает горелый привкус. Мои рекомендации - кастрюлю и варенье немедля выкинуть, "дабы царские коты не потравились" (с), и впредь для продуктов и их приготовления использовать те кастрюли, которые предназначаются. В частности:
Эмаль - без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.
Алюминий - На нем можно жарить картофель, тушить или пассировать овощи, но ворошить при этом вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла. Для кипячения молока нет лучшей посуды, чем алюминиевая - в ней молоко не пригорает. Еще алюминиевые кастрюли пригодны для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.
Тефлон - почти все из вышеперечисленного.
Варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Посуда с тефлоновым покрытием выпускается с 50-х годов, и никаких вредных последствий до сих пор не выявлено.
Вот пожауй и все что НУЖНО на кухне. Есть еще чугун, нержавейка, огнеупорная керамика, и стекло. НО при варке варенья они не помогут. =)