Грубо говоря сниффер можно сравнить с человечиским ухом)) пример: вот сидит чел на лавочке и слушает, а вокруг люди разговаривают, так вот как только чел услышит что-нибудь нужное, информацию которую один мужик сказал другому - сразу записывает. В переводе на компьютеры: все компы в сети обмениваются данными, данные эти могут предоставлять ценность (как минимум пароли от вашей почты и аськи, как максимум фин.отчеты

) Чтобы эту ценность узнать используют сниффер, он перехватывает информацию и конвертирует ее в читабельный вид. Надеюсь понятно объяснил))
Взять можно на хак форумах да и здесь наверно найдется.
З.Ы. Anvir оказался таки лишним