ЭнеРгеТиК,
простой и понятный
Courier Mail Server , но... "незарегистрированная копия CMS позволяет создать не более трёх пользователей".
Из простеньких и бесплатных вот неплохой
hMailServer 5.0 , только интерфейс английский.
Вот ещё тема
Почтовый сервер