Ну а собственно проблема-то в чем?
http://ro-se.by.ru/install.html
4 пункт, указываете свою директорию темплейтов, раз шкурку делаете. Копируете туда default содержимое, и начинаете менять. Вот и все.
Ах да, я посмотрел, для самих шаблонов они используют, ставший уже почти стандартом Smarty, весьма достойную документацию по языку разметки шаблонов с его помощью Вы можете посмотерть на оффсайте -
http://smarty.net/manual/ru/smarty.for.designers.php