[Borland]

Честно - не понимаю Вашей проблемы...
1) *NIX машины вообще менее чувствительны к смене "железа" (по крайней мере - на "обычной персоналке" и пока не используется графическая подсистема). Может получиться даже простое дублирование диска (снять образ с рабочей системы, развернуть на резервной)
2) все конфиги *NIX-систем хранятся в текстовых файлах. Ничто не мешает установить систему с тем же набором софта, а потом просто скопировать конфиги...
3) Можно и вообще "сделать финт ушами" - запускать сконфигурированную систему с LiveCD/DVD, почтовую базу и каталоги ftp держать на внешнем диске (а лучше сразу RAID-массиве, хоть это и дороже). Тогда при программном сбое достаточно просто перезагрузить сервер, при аппаратном - перекинуть диск с ОС и переключить диск/массив с данными...