Пивной погребок сменил хозяина и там стало гораздо хуже. Вот
http://www.imho.ws/showpost.php?p=464401&postcount=1560 мой отчет, там все подробно расписано что и как.
И летом чтобы не зажариться все-таки нужно открытое кафе. Иначе все погибнут ИМХО. Есть куча кафешек где совмещены места в помещении и на улице. Предлагаю на таких и остановиться.