Затвором "дергают"
по-моему только зералки, и диафрагма тут не причем
она для других совершенно целей служит. А все остальные фотоаппараты как ты правильно заметил просто отрубают матрицу, тк это намного более проще, да и движущихся деталей поменьше.
А больше к посту
Black_NAiL мне добавить нечего.