Далеко не все платы поддерживают регулировку оборотов вентилятора (-ов). А на счет остановки - что-то вообще не припомню такого. Может тебе их лучше вообще снять, коли так мешают?
А если серьезно - о каких конкретно вентиляторах речь (обычно их 3 и более) Какая материнка? И что есть "спящий режим" - это "Hibernate mode" в винде, или через DPMS, когда останавливаются диски и монитор гаснет?
Да и вообще - для какой цели это нужно?
Парадокс, но чтобы правильно задать вопрос - нужно знать как минимум 2/3 ответа :-)